OenoCalc

Van oogst tot botteling · berekeningen voor elke stap

Suikermeting

Soortelijk gewicht (g)

Suiker (° Oechsle)

Suiker (° Brix)

Gram suiker / liter

Potentieel alcohol

Alcoholpercentage (% vol)

Zuurtegraad (WSA)

Zuurtegraad (H₂SO₄)

S/Z-verhouding

Suiker / Zuur verhouding —

Mousserende wijn 17–25 Witte wijn 30–45 Rode wijn >45

🍇 S/Z referentiebereiken: Mousserende wijn 17–25 · Witte wijn 30–45 · Rode wijn >45

Huidig most

Huidig alcoholgehalte (% vol)

Volume (liter)

Conversiefactor (g suiker / % alc / L)

Hoeveelheid suiker om het alcoholgehalte met 1% te verhogen in 1 liter. Controleer gistspecificaties.

Gewenst alcoholgehalte (%)

Resultaten

Berekend verlies (%)

Voer het verwachte fermentatieverlies in indien bekend.

Eerste chaptalisatie 0kg

Extra volume 0L

Tweede chaptalisatie 0kg

Totale chaptalisatie 0 kg

Metingen

Vrij SO₂ (mg/L)

Moleculair SO₂ — mg/L

Doel

Wijntype

Doel moleculair SO₂ (mg/L)

Volume (liter)

×1,2 veiligheidsfactor toepassen (aanbevolen)

Resultaten

Benodigd vrij SO₂ — mg/L

SO₂ bij te doseren — mg/L

Kaliumdisulfiet (K₂S₂O₅) — g

⚗️ 1 g K₂S₂O₅ levert ~0,57 g SO₂. Na toevoeging bindt 10–30% aan acetaldehyde en een fractie oxideert. Controleer altijd het vrije SO₂ na 24 uur.

Snelle referentie: vrij SO₂ voor 0,8 mg/L moleculair

pH	Vrij SO₂ nodig
3.10	18 mg/L
3.20	22 mg/L
3.30	27 mg/L
3.40	32 mg/L
3.50	40 mg/L
3.60	50 mg/L

Huidige zuurtegraad

🔗 Waarden worden gesynchroniseerd vanuit het tabblad Oogst indien beschikbaar. Ga eerst naar het tabblad Oogst om uw metingen in te voeren.

Huidige zuurtegraad (WSA)

Huidige zuurtegraad (H₂SO₄)

Volume (liter)

Doelzuurtegraad

Doelzuurtegraad (WSA)

Doelzuurtegraad (H₂SO₄)

Correctie nodig — g/L

Correctieresultaten

Wijnsteenzuur toe te voegen 0 g

🍇 1 g/L wijnsteenzuur verhoogt de totale zuurtegraad met ~1 g/L en verlaagt de pH met ~0,1 eenheden. Voer altijd eerst een proefbehandeling uit op een klein monster.

Calciumcarbonaat (CaCO₃) 0 g

Kaliumbicarbonaat (KHCO₃) 0 g

⚗️ Kies één ontzuringsmiddel — combineer niet. KHCO₃ is zachter en verdient de voorkeur bij kleine correcties. CaCO₃ is effectief bij grotere verlagingen. Voer altijd eerst een proefbehandeling uit.

Geen correctie nodig —

Basiswijn

Volume (liter)

Flesformaat

Restsuiker (g/L)

Vergistbare suiker die nog in de basiswijn zit. Die telt mee voor de druk en wordt van de dosering afgetrokken.

Alcohol basiswijn (% vol)

Aantal flessen — st

Doeldruk

Stijl

Doeldruk (bar)

Referentietemperatuur

De temperatuur waarbij de doeldruk geldt. De EU-regelgeving drukt de druk van mousserende wijn uit bij 20 °C.

Suiker per bar (g/L per bar)

Vuistregel: 4 g/L suiker levert ongeveer 1 bar bij 20 °C. De waarde wordt automatisch herschaald wanneer u de referentietemperatuur wijzigt.

Suikerdosering tirage

Toe te voegen suiker — g/L

Suiker per fles — g

Totale suiker voor de partij — kg

Totale suiker in gram — g

🍾 Los de suiker op in enkele liters basiswijn (liqueur de tirage), nooit in water. Roer de tank grondig door vóór en tijdens het bottelen zodat elke fles dezelfde dosis krijgt.

Invloed op alcohol

Omzettingsfactor (g suiker per % alcohol per liter)

Alcoholtoename — % vol

Alcohol na prise de mousse — % vol

Toevoegingen liqueur de tirage

Gist (g/hL)

10–20 g/hL van een drukbestendige Bayanus-gist, gerehydrateerd en in een starter aan de wijn aangepast.

Gistvoeding (g/hL)

Remuage-hulpstof — bentoniet / alginaat (g/hL)

Optioneel. Enkel nuttig als u van plan bent te remueren en te dégorgeren.

Gist — g

Gistvoeding — g

Remuage-hulpstof — g

Flesdruk per temperatuur

Drukbestendigheid fles (bar)

Flessen voor mousserende wijn zijn doorgaans bestand tegen 7 bar werkdruk. Gebruik nooit gewone wijnflessen.

Temperatuur	Druk	Status

🌡️ De suikerdosis ligt vast, de druk in de fles niet: CO₂ lost slechter op naarmate de wijn opwarmt. Een fles op 6 bar bij 20 °C zit op ongeveer 3 bar in een koude kelder en klimt ruim boven 7 bar in een warme auto. Reken de dosering altijd op de warmste temperatuur die de flessen zullen zien.

Vóór het bottelen

De basiswijn moet droog uitgegist zijn, tenzij u de restsuiker hierboven bewust meerekent.
Vrij SO₂ onder ±10 mg/L — hogere waarden remmen de prise de mousse. Controleer het tabblad Sulfiet.
Malolactische gisting afgerond of volledig geblokkeerd, anders levert die ongeplande CO₂ en druk op.
De wijn is helder en koudgestabiliseerd, zodat het gistdepot netjes bezinkt voor de remuage.
Rehydrateer de gist en pas ze in een starter aan de wijn aan vóór u ze aan de tank toevoegt.
Houd de flessen op 11–14 °C tijdens de prise de mousse; warmer geeft grove bellen en afwijkende aroma's.
Gebruik kroonkurken met bidule en uitsluitend drukbestendige flessen voor mousserende wijn.

Volume spuitoplossing

Tankvolume (liter)

Cosavet Garden — zwavel (echte meeldauw)

Toepassing

Dosering (g/L)

Hoeveelheid nodig — g

Zakjes (10 g) — st

Cuprex Garden — koper (valse meeldauw)

Toepassing

Dosering (g/L)

Hoeveelheid nodig — g

Zakjes (10 g) — st

🍇 Cosavet Garden (zwavel) bestrijdt echte meeldauw (oïdium). Cuprex Garden (koperoxychloride) bestrijdt valse meeldauw (peronospora). Beide producten zijn verpakt in wateroplosbare zakjes van 10 g — het aantal zakjes wordt naar boven afgerond. Controleer steeds het productetiket en respecteer de maximale koperdosis per hectare en per jaar.